新京報(bào)訊 雪糕一天都不融化？添加劑種類越多，雪糕的融化速度就越慢？昨天網(wǎng)上傳出這樣的消息，讓愛吃雪糕的消費(fèi)者不免擔(dān)心雪糕的安全性。記者為此購買了6種品牌雪糕、2種冰淇淋，實(shí)驗(yàn)觀察其融化時(shí)間長(zhǎng)短，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加劑的種類數(shù)量多少，與融化時(shí)間快慢沒有直接聯(lián)系。食品安全專家還表示，不論雪糕添加劑的數(shù)量多少，在不超標(biāo)的情況下，食用都是安全的。
昨日，網(wǎng)上有消息稱，有冰棍雪糕暴曬一天，不但沒融化，還堅(jiān)挺有形，只是脫了些水。一家網(wǎng)站的長(zhǎng)沙拍客還做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)來求證，稱添加劑比重越大的雪糕融化越慢，某紅棗牛奶味雪糕添加劑多達(dá)10余種，無法徹底融化。
記者昨天購買的雪糕和冰淇淋中，標(biāo)注的添加劑數(shù)量，最少的只有6種，最多的有14種，都集中在乳化劑、甜味劑、增稠劑、著色劑、食用香精等幾大類。但融化時(shí)間與添加劑數(shù)量并沒有直接聯(lián)系，實(shí)驗(yàn)中，“雪冠”美國(guó)大瓜子雪糕只標(biāo)注有6種添加劑，是種類最少的，但它在6種雪糕中卻融化得最慢、最不徹底、液體最濃稠。而有10多種添加劑的“蒙�！北�+芒果口味雪泥、“伊利”綠色地帶甜味冰等，不僅融化都比較快，而且融化后的液體還是最稀的。而2種冰淇淋，雖然添加劑的數(shù)量并不一樣，但融化的形態(tài)、時(shí)間卻沒有明顯差別。
對(duì)此，北京一位不愿透露姓名的食品專家分析稱，雪糕融化的時(shí)間與溫度、加工的形狀、加工工藝等有一定關(guān)系，比如有的雪糕外層有一層“保護(hù)”脆皮，一定程度上會(huì)讓雪糕本身的升溫速度較慢，因此也融化得較慢。同時(shí)有些添加劑，比如卡拉膠等膠質(zhì)物，是用來增稠改善口感的，其本身就比較黏稠，也會(huì)影響融化速度。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，判定雪糕融化快慢，以及是否安全，“不是靠數(shù)添加劑的數(shù)量來決定的”，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量添加，就是安全的。但范志紅提醒，雪糕冰淇淋屬于高糖高脂的甜食，不宜多吃，每天最好別超過一根。
■ 釋疑
單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠……記者注意到，上述雪糕里大多標(biāo)注有這樣的添加劑，這些添加劑究竟是些什么，加到雪糕里起什么作用，會(huì)不會(huì)影響食用安全？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅昨日進(jìn)行了解讀。
雪糕“必備”4類添加劑
范志紅介紹，很多消費(fèi)者往往看到一個(gè)雪糕里居然要加十幾種食品添加劑，覺得太恐怖，其實(shí)不然。目前雪糕的食品添加劑主要有調(diào)味、著色、塑形、乳化這4類，這是雪糕好口感所必不可少的成分。沒有這些，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而且難吃，還容易化成水，顏色也暗淡單調(diào)。
而過去小時(shí)候吃的冰棍兒，其實(shí)添加劑用量更沒譜，技術(shù)含量太低，多數(shù)是放糖精、色素、香精做出來的。
增稠劑等食用無害
范志紅說，從安全性來講，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當(dāng)安全，大多是天然食品中的正常成分。增稠劑大部分屬于可溶性膳食纖維，主要有植物膠、明膠等，對(duì)人體無害；多數(shù)乳化劑讓口感更細(xì)膩，能在人體中轉(zhuǎn)變?yōu)檎４x成分。
另外，我們看到雪糕紅紅綠綠的顏色來自色素，各種不同口味的香氣主要是香精，這兩種絕大部分是化工合成產(chǎn)品，少量食用是安全的。
幼兒少吃顏色鮮艷的雪糕
據(jù)介紹，此前國(guó)家質(zhì)檢總局已實(shí)施了《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》，規(guī)定所有食品必須在包裝上明示每一種添加劑，而且不能簡(jiǎn)單寫“甜味劑”、“增稠劑”等，應(yīng)該標(biāo)明使用的是哪一種“甜味劑”、“增稠劑”。
盡管無需過于擔(dān)憂雪糕的添加劑，但范志紅提醒，幼兒還是盡量少吃或不吃有香精色素的食品，尤其是顏色過于艷麗的、過于香甜、沒標(biāo)示任何信息的雪糕產(chǎn)品。
【小貼士】
教你“看懂”雪糕里的添加劑
●著色劑
比如莧菜紅、亮藍(lán)、胭脂紅等，名稱多與顏色有關(guān)。
●香精
諸如酸奶香精、藍(lán)莓香精等，讓消費(fèi)者能吃到逼真的香味。
●增稠劑
雪糕里一般會(huì)有羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠等，使雪糕能輕松咬斷又不易融化。這大多是增稠劑。
●乳化劑
包括磷脂、單硬脂酸甘油酯等。名稱后帶酯的，多屬于乳化劑。
