公司菌種搭載“神舟十號”進行太空實驗

　　【主持人】山東中惠食品有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)天然色素為主導，兼營農(nóng)產(chǎn)品深加工等行業(yè)的股份制企業(yè)。請李總簡單介紹一下公司的情況。

　　【嘉賓 李耀】好的，山東中惠食品有限公司始建于1997年，位于山東省惠民縣，于220國道與樂胡路省道交匯處，地理位置優(yōu)越，交通便利，是一家專業(yè)生產(chǎn)紅曲米（粉）、紅曲紅、功能性紅曲、焦糖色、酸水解植物蛋白調(diào)味液（料）、復合酶制劑等生物制品，集產(chǎn)學研、科工貿(mào)為一體的高新技術企業(yè)。于2012年10月被山東省農(nóng)業(yè)廳認定為山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，同月被山東省經(jīng)濟和信息化委員會認定為省級企業(yè)技術中心，2012年8月經(jīng)山東省科技廳批準組建了山東省中惠食品院士工作站。 公司圍繞紅曲菌株的培育和功能性紅曲的開發(fā)進行了深入研究，開發(fā)新產(chǎn)品5個，培養(yǎng)優(yōu)良菌株30株，完成了紅曲米中試等省級科技進步成果6項，公司選育的菌株已搭載在“神舟十號”飛船上進行太空實驗。公司還參與起草國家標準4項，分別為：焦糖色、紅曲米（粉）、紅曲黃、甜酒曲。公司作為國內(nèi)第一家液體發(fā)酵生產(chǎn)功能紅曲的廠家，為天然色素和紅曲系列產(chǎn)品的發(fā)展和進步做出了積極的貢獻。 到目前，公司已與廣東海天食品股份有限公司、北京老才臣食品有限公司、上海鼎豐食品有限公司、河南“雙匯”肉制品有限公司、南京雨潤肉制品有限公司、山東國井集團、山東惠發(fā)食品有限公司等國內(nèi)知名企業(yè)建立了長期而穩(wěn)定的市場戰(zhàn)略合作關系，現(xiàn)有產(chǎn)品暢銷全國二十多個省市及歐盟和東南亞國家，深受廣大客戶的信賴與好評。

　　【主持人】李總，許多網(wǎng)友非常關注你們公司隨“神舟十號”進行太空實驗的菌種，您能給大家介紹一下嗎？

　　【嘉賓 李耀】好的，主持人。這次我們公司選育的菌種搭載“神舟十號”進行太空實驗，是全國第二次紅曲菌種搭載，這充分體現(xiàn)了公司的研發(fā)能力和科研水平，我們感到非常自豪。菌種進行太空實驗，是利用太空中地面難以模擬的環(huán)境，即：微重力、高真空、強宇宙高能粒子射線輻射、宇宙交變磁場、高潔凈及大濕度等方面的誘變作用，使菌種基因產(chǎn)生變異，再返回地面選育培養(yǎng)新品種的育種技術（太空育種變異率不到4%，而地球表面自然變異率的概率僅為二十萬分之一）。 1999年11月航天部下屬企業(yè)東方紅公司進行的菌種太空實驗，用太空菌種生產(chǎn)的功能紅曲中洛伐他汀的含量提高了7.8倍。實踐證明，將菌種進行太空誘變，能顯著提高功能紅曲的有效成分，從而提高產(chǎn)品的實用價值。

　　層層把關，杜絕不合格產(chǎn)品流向市場

　　【網(wǎng)友走你】李總您好，現(xiàn)在國家對食品安全高度重視，但是食品安全事件時有發(fā)生，請問您怎么看？

　　【嘉賓 李耀】主持人，在我國法律法規(guī)還沒有完全健全的今天，確實發(fā)生過不少的食品安全事件。這些事件激起了群眾的對食品安全的高度關注，也增強了我們企業(yè)的責任心和使命感，促使我們企業(yè)下定決心，在全公司強化質(zhì)量意識，建立標準可靠的質(zhì)量檢驗體系，嚴格質(zhì)量檢驗程序，層層把關，人人負責，杜絕不合格產(chǎn)品流向市場。另外，我們公司的產(chǎn)品，全部是生物制品，用農(nóng)產(chǎn)品通過系統(tǒng)發(fā)酵而成，沒有任何化學添加，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。

　　食品添加劑使用需嚴格遵循國家標準

　　【網(wǎng)友哈密瓜】請李總介紹一下，食品添加劑到底是什么，對人體有危害嗎？

　　【嘉賓 李耀】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。在食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化的今天，可以說沒有食品添加劑就沒有食品工業(yè)，食品添加劑已經(jīng)成為食品生產(chǎn)不可或缺的輔助材料。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。象我們公司的產(chǎn)品紅曲米（粉）、紅曲色素、焦糖色等就屬于增色作用。 現(xiàn)在公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑、超量使用食品添加劑的概念。必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開來。比如三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。但允許使用的食品添加劑，必須合法使用，不能超范圍、超量使用。隨著國家相關標準的即將出臺，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當然，應該加強自我保護意識，多了解食品安全相關知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。

　　【網(wǎng)友小小記者】李總好，請問食品添加劑在使用的量上有什么規(guī)定嗎？

　　【嘉賓 李耀】1981年，我國制定了GB2760-81標準，規(guī)范食品添加劑的使用。后來又進行了修訂和完善，制定了新的GB2760-2007標準，再到GB2760-2011，過去是食品添加劑衛(wèi)生標準，現(xiàn)在是食品添加劑使用標準。這都是對食品添加劑進行規(guī)范化管理，要求企業(yè)按照國家標準來使用添加劑，如果不按照這個范圍和量，就是違法的。

　　只有符合國家標準的添加劑才是安全的

　　【網(wǎng)友我心跳跳】如果我們不小心使用了非法添加劑，是不是對人體有很大的傷害，在多大程度上會對生命構成威脅？

　　【嘉賓 李耀】這個就不好說了，談到食品添加劑，為什么強調(diào)使用的量和范圍，就是考慮到人體健康，考慮到安全。比如我們?nèi)粘Ｊ褂玫尼u油和醋，要考慮整個人群的消費量，根據(jù)這個量和頻率來制定最大使用量，這樣人們在食用的時候就不會造成安全問題，這是經(jīng)過科學評估的。不僅是我國，其他國家也在進行評估。我們每一種添加劑都會制定它的安全評價指標，比如說GB2760、ADI，我們都有科學的依據(jù)。不是說大家認為只要食用了添加劑，就會對人體的臟器、中樞神經(jīng)造成影響，一說到添加劑就說不健康。添加劑應該保證消費者的安全，合法使用絕對沒有問題。但是違法的、大量地使用就容易引起質(zhì)變，所以大劑量的添加我們是不提倡也不允許的。 只有符合國家標準的添加劑，在國家允許使用的范圍內(nèi)使用添加劑，對人體才是安全的。對量的規(guī)定，已經(jīng)考慮到人體可以代謝和排在體外。比如說苯甲酸鈉，它可以形成馬尿酸等可以排出體外，但是大劑量地攝入就不好了。嬰兒也是這樣，肝功能還沒有發(fā)育完，也不能攝食苯甲酸鈉。

　　【網(wǎng)友安然入睡】李總您好，一般加入食品添加劑的食物能否延長保質(zhì)期？

　　【嘉賓 李耀】不同種類的添加劑保質(zhì)期也不一樣，固體純粹的添加劑保質(zhì)期是比較長的。加入添加劑后，食物能延長多久保質(zhì)期，也是要看具體食物而定的。比如蛋糕和面包，加入添加劑后，保質(zhì)期能提高一倍不到。比如面包里可能會添加防霉劑、抗老化劑，使面包口感好比較柔軟。

　　紅曲色素是天然色素，國內(nèi)應用廣泛

　　【網(wǎng)友快樂向前沖】李總您好，我也是很好奇你們公司的產(chǎn)品，沒想到食品添加劑企業(yè)的產(chǎn)品也能飛上太空，想請您介紹一下公司生產(chǎn)的添加劑的應用范圍。

　　【嘉賓 李耀】我們公司的產(chǎn)品共有六大類，分別是：紅曲米（粉）、紅曲紅（黃）、功能性紅曲、釀造增香曲、焦糖色、酸水解植物蛋白調(diào)味液等。 以紅曲紅色素為例。紅曲色素是紅曲霉在生長代謝過程產(chǎn)生的天然色素。因人工合成紅色素具有致畸、致突變的潛在危險，其安全性受到嚴重質(zhì)疑，天然紅曲色素日益受到國際市場的重視。大多數(shù)天然色素穩(wěn)定性較差，且從動植物中提取生產(chǎn)成本較高。紅曲色素是經(jīng)過微生物發(fā)酵獲得，容易實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)且成本較低，極具市場競爭力。紅曲產(chǎn)品作為一種天然色素，在國內(nèi)應用很廣，尤其是在肉制品、方便食品、飲料及酒類方面的應用獲得推廣，在糖果、冰淇淋、化妝品、環(huán)保產(chǎn)品等方面的應用也正在開發(fā)。紅曲紅色素還可用于肉制品加工中代替亞硝酸鹽發(fā)色作用，從色澤、水分含量、質(zhì)構角度分析，均能達到類似亞硝酸鹽的水平。這使紅曲紅產(chǎn)品應用得到更大的推廣。

　　排污系統(tǒng)完善質(zhì)量管理健全，防止污染

　　【網(wǎng)友環(huán)保衛(wèi)士】李總您好，現(xiàn)在國家對企業(yè)加大環(huán)保檢查，請問你們公司排污嗎？對周邊有污染嗎？

　　【嘉賓 李耀】這位網(wǎng)友你好，對企業(yè)加強環(huán)保檢查是執(zhí)法行為，是對環(huán)境保護和為民負責的具體體現(xiàn)，我們公司的用水主要是用于物理降溫和沖洗設備，大部分循環(huán)利用，只有少量沖洗設備的污水先通過公司的污水處理設備進行處理后排出，對周邊絕對沒有污染。

　　【網(wǎng)友安達】請問李總，像貴公司這樣的企業(yè)，日常的管理是怎樣的，怎樣保證生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品？

　　【嘉賓 李耀】這位網(wǎng)友你好，我們公司的質(zhì)量管理體系是非常健全的，是通過ISO9001:2008質(zhì)量管理和ISO22000:2005食品安全管理兩大體系認證的。公司從原材料入庫、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品入庫、產(chǎn)品出庫等環(huán)節(jié)嚴格交接手續(xù)，明確管理人員責任，做到每個環(huán)節(jié)有人管，質(zhì)量有人抓，確保道道工序合格、件件產(chǎn)品過關，從而保證了每件產(chǎn)品的質(zhì)量。 我們公司紅曲米的原材料是大米，紅曲紅（黃）的原材料是大米、黃豆、玉米，功能紅曲的原材料是大米，釀造增香曲的原材料是麩皮，焦糖色素的原材料是用淀粉生產(chǎn)葡萄糖的母液，酸水解植物蛋白液（粉）的原材料是豆粕。這些原材料都是農(nóng)產(chǎn)品。

　　規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)，確保質(zhì)量產(chǎn)品安全  

　　【主持人】能具體談談咱們公司的做法嗎？

　　【嘉賓 李耀】公司在食品添加劑生產(chǎn)中狠抓管理，落實質(zhì)量主體責任，強化質(zhì)量管理，規(guī)范生產(chǎn)，依法經(jīng)營，有力保障了產(chǎn)品質(zhì)量安全。 1、加大質(zhì)量管理力度，落實企業(yè)質(zhì)量安全主體責任。按照《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，嚴格組織生產(chǎn)。 2、嚴把“三關”，完善質(zhì)量運行體系。即為嚴把“進廠原料關、食品添加劑生產(chǎn)關、出廠檢驗關”；三個健全：即“健全好質(zhì)量管理制度”落實質(zhì)量主體責任，“健全質(zhì)量運行機制”充分發(fā)揮各部門的職責，“健全過程監(jiān)控體系”使原料進廠、生產(chǎn)儲存、銷售各環(huán)節(jié)都有據(jù)可查。 3、積極開展自查，確保產(chǎn)品品質(zhì)。公司對原料控制、生產(chǎn)控制、售后服務等問題的嚴格把關，通過“自查自糾來提高食品添加劑的質(zhì)量管理水平，在提高質(zhì)量管理水平的同時，全員的質(zhì)量意識、品牌意識和社會責任意識也得到了保障。

　　【網(wǎng)友你猜我答】李總好，食品安全關系到老百姓的生命安全和身體健康，這幾年的政府的整頓我們也看到了一些成效，作為被監(jiān)管者，您認為政府怎樣才能實現(xiàn)有效鞏固和保持整治的成效？

　　【嘉賓 李耀】我覺得食品安全專項整治行動目標是標本兼治，既著眼于治標，解決當前突出的食品質(zhì)量安全問題，更著力于治本，建立食品安全長效監(jiān)管機制。長效機制各部門都在研究，最主要的長效機制已經(jīng)寫入了食品安全法草案。簡單地說，在長效機制建設上是“兩個鏈條、兩個體系、一個網(wǎng)絡”。一個鏈條就是建立起從產(chǎn)品設計到原料進廠、到生產(chǎn)加工、到出廠銷售，一直到售后服務的工業(yè)品全過程監(jiān)管鏈條，一個鏈條是建立起從種養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工、到流通銷售、到餐飲消費的食品全過程監(jiān)管鏈條。兩個體系建設主要是建立起產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的質(zhì)量追溯體系和責任追究體系，核心是可追溯。一個網(wǎng)絡就是建立起覆蓋全社會的產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管網(wǎng)絡。這是我的一點看法。

　　落實企業(yè)責任，深抓質(zhì)量安全

　　【網(wǎng)友攀巖達人】李總好，請問您感覺政府監(jiān)管部門在貴公司的發(fā)展過程中發(fā)揮了哪些作用？

　　【嘉賓 李耀】作為一個被監(jiān)管者，我認為，企業(yè)的發(fā)展離不開政府部門監(jiān)管和幫助，我們公司做到現(xiàn)在，這也與相關部門的指導和幫助是分不開的，市、縣兩級的食安辦、質(zhì)監(jiān)局、科技局等單位，多次深入到我們的生產(chǎn)車間，與我們座談交流，對我們監(jiān)管和發(fā)展中的問題，幫助我們分析原因，查找根源，并在原輔材料、技術標準、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗和控制、人員素質(zhì)等方面的提出了很好的建議，在院士工作站的申請、檢查驗收、建立等方面都提供了大量的幫助。在此，對政府各部門的幫助和支持表示衷心的感謝！

　　【主持人】通過今天的交流，廣大網(wǎng)友對食品添加劑有了進一步的了解，也了解了咱們公司在質(zhì)量安全方面日常監(jiān)管的做法。最后，請李總談一下你們公司未來發(fā)展的想法。

　　【嘉賓 李耀】民以食為天，食以安為先。今后我們將繼續(xù)嚴格落實企業(yè)主體責任，深入抓好產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，為消費者提供放心、安全、健康的產(chǎn)品。