公司菌種搭載“神舟十號(hào)”進(jìn)行太空實(shí)驗(yàn)

　　【主持人】山東中惠食品有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)天然色素為主導(dǎo)，兼營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品深加工等行業(yè)的股份制企業(yè)。請(qǐng)李總簡(jiǎn)單介紹一下公司的情況。

　　【嘉賓 李耀】好的，山東中惠食品有限公司始建于1997年，位于山東省惠民縣，于220國(guó)道與樂(lè)胡路省道交匯處，地理位置優(yōu)越，交通便利，是一家專業(yè)生產(chǎn)紅曲米（粉）、紅曲紅、功能性紅曲、焦糖色、酸水解植物蛋白調(diào)味液（料）、復(fù)合酶制劑等生物制品，集產(chǎn)學(xué)研、科工貿(mào)為一體的高新技術(shù)企業(yè)。于2012年10月被山東省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，同月被山東省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)認(rèn)定為省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，2012年8月經(jīng)山東省科技廳批準(zhǔn)組建了山東省中惠食品院士工作站。 公司圍繞紅曲菌株的培育和功能性紅曲的開(kāi)發(fā)進(jìn)行了深入研究，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品5個(gè)，培養(yǎng)優(yōu)良菌株30株，完成了紅曲米中試等省級(jí)科技進(jìn)步成果6項(xiàng)，公司選育的菌株已搭載在“神舟十號(hào)”飛船上進(jìn)行太空實(shí)驗(yàn)。公司還參與起草國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，分別為：焦糖色、紅曲米（粉）、紅曲黃、甜酒曲。公司作為國(guó)內(nèi)第一家液體發(fā)酵生產(chǎn)功能紅曲的廠家，為天然色素和紅曲系列產(chǎn)品的發(fā)展和進(jìn)步做出了積極的貢獻(xiàn)。 到目前，公司已與廣東海天食品股份有限公司、北京老才臣食品有限公司、上海鼎豐食品有限公司、河南“雙匯”肉制品有限公司、南京雨潤(rùn)肉制品有限公司、山東國(guó)井集團(tuán)、山東惠發(fā)食品有限公司等國(guó)內(nèi)知名企業(yè)建立了長(zhǎng)期而穩(wěn)定的市場(chǎng)戰(zhàn)略合作關(guān)系，現(xiàn)有產(chǎn)品暢銷全國(guó)二十多個(gè)省市及歐盟和東南亞國(guó)家，深受廣大客戶的信賴與好評(píng)。

　　【主持人】李總，許多網(wǎng)友非常關(guān)注你們公司隨“神舟十號(hào)”進(jìn)行太空實(shí)驗(yàn)的菌種，您能給大家介紹一下嗎？

　　【嘉賓 李耀】好的，主持人。這次我們公司選育的菌種搭載“神舟十號(hào)”進(jìn)行太空實(shí)驗(yàn)，是全國(guó)第二次紅曲菌種搭載，這充分體現(xiàn)了公司的研發(fā)能力和科研水平，我們感到非常自豪。菌種進(jìn)行太空實(shí)驗(yàn)，是利用太空中地面難以模擬的環(huán)境，即：微重力、高真空、強(qiáng)宇宙高能粒子射線輻射、宇宙交變磁場(chǎng)、高潔凈及大濕度等方面的誘變作用，使菌種基因產(chǎn)生變異，再返回地面選育培養(yǎng)新品種的育種技術(shù)（太空育種變異率不到4%，而地球表面自然變異率的概率僅為二十萬(wàn)分之一）。 1999年11月航天部下屬企業(yè)東方紅公司進(jìn)行的菌種太空實(shí)驗(yàn)，用太空菌種生產(chǎn)的功能紅曲中洛伐他汀的含量提高了7.8倍。實(shí)踐證明，將菌種進(jìn)行太空誘變，能顯著提高功能紅曲的有效成分，從而提高產(chǎn)品的實(shí)用價(jià)值。

　　層層把關(guān)，杜絕不合格產(chǎn)品流向市場(chǎng)

　　【網(wǎng)友走你】李總您好，現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品安全高度重視，但是食品安全事件時(shí)有發(fā)生，請(qǐng)問(wèn)您怎么看？

　　【嘉賓 李耀】主持人，在我國(guó)法律法規(guī)還沒(méi)有完全健全的今天，確實(shí)發(fā)生過(guò)不少的食品安全事件。這些事件激起了群眾的對(duì)食品安全的高度關(guān)注，也增強(qiáng)了我們企業(yè)的責(zé)任心和使命感，促使我們企業(yè)下定決心，在全公司強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)，建立標(biāo)準(zhǔn)可靠的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)程序，層層把關(guān)，人人負(fù)責(zé)，杜絕不合格產(chǎn)品流向市場(chǎng)。另外，我們公司的產(chǎn)品，全部是生物制品，用農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)系統(tǒng)發(fā)酵而成，沒(méi)有任何化學(xué)添加，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。

　　食品添加劑使用需嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　【網(wǎng)友哈密瓜】請(qǐng)李總介紹一下，食品添加劑到底是什么，對(duì)人體有危害嗎？

　　【嘉賓 李耀】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。在食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化的今天，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)，食品添加劑已經(jīng)成為食品生產(chǎn)不可或缺的輔助材料。食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。象我們公司的產(chǎn)品紅曲米（粉）、紅曲色素、焦糖色等就屬于增色作用。 現(xiàn)在公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑、超量使用食品添加劑的概念。必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開(kāi)來(lái)。比如三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。但允許使用的食品添加劑，必須合法使用，不能超范圍、超量使用。隨著國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的即將出臺(tái)，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當(dāng)然，應(yīng)該加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，多了解食品安全相關(guān)知識(shí)，尤其不要購(gòu)買顏色過(guò)艷、味道過(guò)濃、口感異常的食品。

　　【網(wǎng)友小小記者】李總好，請(qǐng)問(wèn)食品添加劑在使用的量上有什么規(guī)定嗎？

　　【嘉賓 李耀】1981年，我國(guó)制定了GB2760-81標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品添加劑的使用。后來(lái)又進(jìn)行了修訂和完善，制定了新的GB2760-2007標(biāo)準(zhǔn)，再到GB2760-2011，過(guò)去是食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。這都是對(duì)食品添加劑進(jìn)行規(guī)范化管理，要求企業(yè)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用添加劑，如果不按照這個(gè)范圍和量，就是違法的。

　　只有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑才是安全的

　　【網(wǎng)友我心跳跳】如果我們不小心使用了非法添加劑，是不是對(duì)人體有很大的傷害，在多大程度上會(huì)對(duì)生命構(gòu)成威脅？

　　【嘉賓 李耀】這個(gè)就不好說(shuō)了，談到食品添加劑，為什么強(qiáng)調(diào)使用的量和范圍，就是考慮到人體健康，考慮到安全。比如我們?nèi)粘Ｊ褂玫尼u油和醋，要考慮整個(gè)人群的消費(fèi)量，根據(jù)這個(gè)量和頻率來(lái)制定最大使用量，這樣人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候就不會(huì)造成安全問(wèn)題，這是經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估的。不僅是我國(guó)，其他國(guó)家也在進(jìn)行評(píng)估。我們每一種添加劑都會(huì)制定它的安全評(píng)價(jià)指標(biāo)，比如說(shuō)GB2760、ADI，我們都有科學(xué)的依據(jù)。不是說(shuō)大家認(rèn)為只要食用了添加劑，就會(huì)對(duì)人體的臟器、中樞神經(jīng)造成影響，一說(shuō)到添加劑就說(shuō)不健康。添加劑應(yīng)該保證消費(fèi)者的安全，合法使用絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題。但是違法的、大量地使用就容易引起質(zhì)變，所以大劑量的添加我們是不提倡也不允許的。 只有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，在國(guó)家允許使用的范圍內(nèi)使用添加劑，對(duì)人體才是安全的。對(duì)量的規(guī)定，已經(jīng)考慮到人體可以代謝和排在體外。比如說(shuō)苯甲酸鈉，它可以形成馬尿酸等可以排出體外，但是大劑量地?cái)z入就不好了。嬰兒也是這樣，肝功能還沒(méi)有發(fā)育完，也不能攝食苯甲酸鈉。

　　【網(wǎng)友安然入睡】李總您好，一般加入食品添加劑的食物能否延長(zhǎng)保質(zhì)期？

　　【嘉賓 李耀】不同種類的添加劑保質(zhì)期也不一樣，固體純粹的添加劑保質(zhì)期是比較長(zhǎng)的。加入添加劑后，食物能延長(zhǎng)多久保質(zhì)期，也是要看具體食物而定的。比如蛋糕和面包，加入添加劑后，保質(zhì)期能提高一倍不到。比如面包里可能會(huì)添加防霉劑、抗老化劑，使面包口感好比較柔軟。

　　紅曲色素是天然色素，國(guó)內(nèi)應(yīng)用廣泛

　　【網(wǎng)友快樂(lè)向前沖】李總您好，我也是很好奇你們公司的產(chǎn)品，沒(méi)想到食品添加劑企業(yè)的產(chǎn)品也能飛上太空，想請(qǐng)您介紹一下公司生產(chǎn)的添加劑的應(yīng)用范圍。

　　【嘉賓 李耀】我們公司的產(chǎn)品共有六大類，分別是：紅曲米（粉）、紅曲紅（黃）、功能性紅曲、釀造增香曲、焦糖色、酸水解植物蛋白調(diào)味液等。 以紅曲紅色素為例。紅曲色素是紅曲霉在生長(zhǎng)代謝過(guò)程產(chǎn)生的天然色素。因人工合成紅色素具有致畸、致突變的潛在危險(xiǎn)，其安全性受到嚴(yán)重質(zhì)疑，天然紅曲色素日益受到國(guó)際市場(chǎng)的重視。大多數(shù)天然色素穩(wěn)定性較差，且從動(dòng)植物中提取生產(chǎn)成本較高。紅曲色素是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵獲得，容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)且成本較低，極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。紅曲產(chǎn)品作為一種天然色素，在國(guó)內(nèi)應(yīng)用很廣，尤其是在肉制品、方便食品、飲料及酒類方面的應(yīng)用獲得推廣，在糖果、冰淇淋、化妝品、環(huán)保產(chǎn)品等方面的應(yīng)用也正在開(kāi)發(fā)。紅曲紅色素還可用于肉制品加工中代替亞硝酸鹽發(fā)色作用，從色澤、水分含量、質(zhì)構(gòu)角度分析，均能達(dá)到類似亞硝酸鹽的水平。這使紅曲紅產(chǎn)品應(yīng)用得到更大的推廣。

　　排污系統(tǒng)完善質(zhì)量管理健全，防止污染

　　【網(wǎng)友環(huán)保衛(wèi)士】李總您好，現(xiàn)在國(guó)家對(duì)企業(yè)加大環(huán)保檢查，請(qǐng)問(wèn)你們公司排污嗎？對(duì)周邊有污染嗎？

　　【嘉賓 李耀】這位網(wǎng)友你好，對(duì)企業(yè)加強(qiáng)環(huán)保檢查是執(zhí)法行為，是對(duì)環(huán)境保護(hù)和為民負(fù)責(zé)的具體體現(xiàn)，我們公司的用水主要是用于物理降溫和沖洗設(shè)備，大部分循環(huán)利用，只有少量沖洗設(shè)備的污水先通過(guò)公司的污水處理設(shè)備進(jìn)行處理后排出，對(duì)周邊絕對(duì)沒(méi)有污染。

　　【網(wǎng)友安達(dá)】請(qǐng)問(wèn)李總，像貴公司這樣的企業(yè)，日常的管理是怎樣的，怎樣保證生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品？

　　【嘉賓 李耀】這位網(wǎng)友你好，我們公司的質(zhì)量管理體系是非常健全的，是通過(guò)ISO9001:2008質(zhì)量管理和ISO22000:2005食品安全管理兩大體系認(rèn)證的。公司從原材料入庫(kù)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品入庫(kù)、產(chǎn)品出庫(kù)等環(huán)節(jié)嚴(yán)格交接手續(xù)，明確管理人員責(zé)任，做到每個(gè)環(huán)節(jié)有人管，質(zhì)量有人抓，確保道道工序合格、件件產(chǎn)品過(guò)關(guān)，從而保證了每件產(chǎn)品的質(zhì)量。 我們公司紅曲米的原材料是大米，紅曲紅（黃）的原材料是大米、黃豆、玉米，功能紅曲的原材料是大米，釀造增香曲的原材料是麩皮，焦糖色素的原材料是用淀粉生產(chǎn)葡萄糖的母液，酸水解植物蛋白液（粉）的原材料是豆粕。這些原材料都是農(nóng)產(chǎn)品。

　　規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)，確保質(zhì)量產(chǎn)品安全  

　　【主持人】能具體談?wù)勗蹅児�司的做法嗎�?/SPAN>

　　【嘉賓 李耀】公司在食品添加劑生產(chǎn)中狠抓管理，落實(shí)質(zhì)量主體責(zé)任，強(qiáng)化質(zhì)量管理，規(guī)范生產(chǎn)，依法經(jīng)營(yíng)，有力保障了產(chǎn)品質(zhì)量安全。 1、加大質(zhì)量管理力度，落實(shí)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任。按照《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，嚴(yán)格組織生產(chǎn)。 2、嚴(yán)把“三關(guān)”，完善質(zhì)量運(yùn)行體系。即為嚴(yán)把“進(jìn)廠原料關(guān)、食品添加劑生產(chǎn)關(guān)、出廠檢驗(yàn)關(guān)”；三個(gè)健全：即“健全好質(zhì)量管理制度”落實(shí)質(zhì)量主體責(zé)任，“健全質(zhì)量運(yùn)行機(jī)制”充分發(fā)揮各部門(mén)的職責(zé)，“健全過(guò)程監(jiān)控體系”使原料進(jìn)廠、生產(chǎn)儲(chǔ)存、銷售各環(huán)節(jié)都有據(jù)可查。 3、積極開(kāi)展自查，確保產(chǎn)品品質(zhì)。公司對(duì)原料控制、生產(chǎn)控制、售后服務(wù)等問(wèn)題的嚴(yán)格把關(guān)，通過(guò)“自查自糾來(lái)提高食品添加劑的質(zhì)量管理水平，在提高質(zhì)量管理水平的同時(shí)，全員的質(zhì)量意識(shí)、品牌意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)也得到了保障。

　　【網(wǎng)友你猜我答】李總好，食品安全關(guān)系到老百姓的生命安全和身體健康，這幾年的政府的整頓我們也看到了一些成效，作為被監(jiān)管者，您認(rèn)為政府怎樣才能實(shí)現(xiàn)有效鞏固和保持整治的成效？

　　【嘉賓 李耀】我覺(jué)得食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)目標(biāo)是標(biāo)本兼治，既著眼于治標(biāo)，解決當(dāng)前突出的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，更著力于治本，建立食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。長(zhǎng)效機(jī)制各部門(mén)都在研究，最主要的長(zhǎng)效機(jī)制已經(jīng)寫(xiě)入了食品安全法草案。簡(jiǎn)單地說(shuō)，在長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)上是“兩個(gè)鏈條、兩個(gè)體系、一個(gè)網(wǎng)絡(luò)”。一個(gè)鏈條就是建立起從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到原料進(jìn)廠、到生產(chǎn)加工、到出廠銷售，一直到售后服務(wù)的工業(yè)品全過(guò)程監(jiān)管鏈條，一個(gè)鏈條是建立起從種養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工、到流通銷售、到餐飲消費(fèi)的食品全過(guò)程監(jiān)管鏈條。兩個(gè)體系建設(shè)主要是建立起產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的質(zhì)量追溯體系和責(zé)任追究體系，核心是可追溯。一個(gè)網(wǎng)絡(luò)就是建立起覆蓋全社會(huì)的產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。這是我的一點(diǎn)看法。

　　落實(shí)企業(yè)責(zé)任，深抓質(zhì)量安全

　　【網(wǎng)友攀巖達(dá)人】李總好，請(qǐng)問(wèn)您感覺(jué)政府監(jiān)管部門(mén)在貴公司的發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮了哪些作用？

　　【嘉賓 李耀】作為一個(gè)被監(jiān)管者，我認(rèn)為，企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)政府部門(mén)監(jiān)管和幫助，我們公司做到現(xiàn)在，這也與相關(guān)部門(mén)的指導(dǎo)和幫助是分不開(kāi)的，市、縣兩級(jí)的食安辦、質(zhì)監(jiān)局、科技局等單位，多次深入到我們的生產(chǎn)車間，與我們座談交流，對(duì)我們監(jiān)管和發(fā)展中的問(wèn)題，幫助我們分析原因，查找根源，并在原輔材料、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和控制、人員素質(zhì)等方面的提出了很好的建議，在院士工作站的申請(qǐng)、檢查驗(yàn)收、建立等方面都提供了大量的幫助。在此，對(duì)政府各部門(mén)的幫助和支持表示衷心的感謝！

　　【主持人】通過(guò)今天的交流，廣大網(wǎng)友對(duì)食品添加劑有了進(jìn)一步的了解，也了解了咱們公司在質(zhì)量安全方面日常監(jiān)管的做法。最后，請(qǐng)李總談一下你們公司未來(lái)發(fā)展的想法。

　　【嘉賓 李耀】民以食為天，食以安為先。今后我們將繼續(xù)嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，深入抓好產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，為消費(fèi)者提供放心、安全、健康的產(chǎn)品。