6月17日至27日是全國(guó)食品安全宣傳周。本報(bào)專訪了東莞市食品安全專家委員會(huì)主任委員、廣東醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)唐煥文教授，就生活中常見(jiàn)的五大食品安全誤區(qū)進(jìn)行了解說(shuō)。

　　天然食品都是好的

　　唐煥文：天然食品是指在自然環(huán)境下生長(zhǎng)的食品，并沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)食品是經(jīng)專門機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，許可使用有機(jī)食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)食品，其在生產(chǎn)過(guò)程中不能使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、添加劑、防腐劑等化學(xué)品。而綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制其有毒有害物質(zhì)含量。有些“天然”的食品，由于在受污染的地方生長(zhǎng)，也不是健康的食品，所以不能認(rèn)為凡是“天然”、“野生”的食品就是好的食品。食品是否安全，不能以是否天然來(lái)判斷，自然界中也存在原本有毒或可產(chǎn)生毒素的生物。比如，生鮮菜豆、黃花菜、生魔芋，不加熱就是有毒的；果酒里都含有甲醇，攝取量過(guò)大就可能引起中毒。在選購(gòu)綠色、有機(jī)食品時(shí)除了價(jià)錢比較貴之外，消費(fèi)者應(yīng)注重包裝上的標(biāo)識(shí)，以及等級(jí)標(biāo)志。

　　施加農(nóng)藥的食品不安全

　　唐煥文：事實(shí)上，科學(xué)、合理、合法地使用農(nóng)藥、化肥，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的成果，是保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和數(shù)量的前提，不會(huì)造成食物不安全。我國(guó)每年有1000多種農(nóng)藥、20多萬(wàn)噸化肥施用于農(nóng)作物。影響農(nóng)藥殘留的原因有很多，其中農(nóng)藥性質(zhì)、環(huán)境因素以及使用方法是主要因素。任何一個(gè)農(nóng)藥品種都有其適合的防治對(duì)象、防治作物，有其合理的施藥時(shí)間、使用次數(shù)、施藥量和安全間隔期。目前，我國(guó)已制定79種農(nóng)藥在32種（類）農(nóng)副產(chǎn)品中197項(xiàng)農(nóng)藥最高殘留限量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大多在0.05～15 mg/kg之間。

　　家庭生活中，去除農(nóng)藥殘留也有方法。瓜果類蔬菜，如黃瓜、茄子等，盡量做到去皮食用較好；通過(guò)陽(yáng)光曬晾，可分解、破壞蔬菜中部分殘留農(nóng)藥；用清水、堿水、洗潔精、淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥；加熱烹飪會(huì)加快部分有機(jī)類殺蟲(chóng)劑分解。

　　含添加劑的食品不安全

　　唐煥文：食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。使用食品添加劑的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入到食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，它是現(xiàn)代食品加工業(yè)中不可或缺的一部分。隨著各種食品安全問(wèn)題的連續(xù)爆發(fā)，人們對(duì)食品添加劑使用的安全性問(wèn)題引起了廣泛關(guān)注。

　　對(duì)我國(guó)經(jīng)審批的食品添加劑的要求為無(wú)毒性、或毒性極微。例如，山梨酸和山梨酸鉀是食品加工業(yè)常用的防腐劑，對(duì)人體無(wú)害。有些添加劑本身就是營(yíng)養(yǎng)成分，比如食鹽、硒、鋅等。導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的那些添加劑，都是由于一些不法商家在生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)加入一些非食用物質(zhì)，從而導(dǎo)致食品出現(xiàn)不安全的隱患。

　　食物顏色越鮮艷就越安全

　　唐煥文：色澤可以增加食物的感官性狀和增強(qiáng)我們的食欲，但過(guò)分追求食物鮮亮的顏色也會(huì)鼓勵(lì)一些不法生產(chǎn)者濫用添加劑。過(guò)去出現(xiàn)的紅心鴨蛋、染黃的黃花魚(yú)、漂白米線等問(wèn)題，都是由于消費(fèi)者對(duì)顏色、氣味的辨認(rèn)過(guò)分地追求，使得食品不經(jīng)過(guò)處理就賣不出去。

　　一些廠家為了迎合消費(fèi)者的需求，擴(kuò)大銷售量，違法使用添加劑。比如，面粉太貴沒(méi)人買，于是為了既壓低價(jià)格，又讓面粉看起來(lái)很白，不少面粉廠家就在面粉中添加增白劑，或在食品里非法添加吊白塊等有損人體健康的成分。

　　消費(fèi)者需注意的是，食品有其固有色澤，超出正常色澤的食品，往往含有色素，如果超量食用添加了食用色素或含有非食用色素的食品，就會(huì)影響人體健康。

　　吃含致癌物的食物會(huì)得癌癥

　　唐煥文：這個(gè)問(wèn)題可以先打個(gè)比方，所有藥盒上會(huì)標(biāo)明一天幾次，一次幾片等等，這就是個(gè)量的依據(jù)，多了會(huì)出現(xiàn)副作用的風(fēng)險(xiǎn)，致癌物質(zhì)也一樣。

　　關(guān)于致癌物，很多人都聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法：如，泡菜里有亞硝酸鹽不能吃，因亞硝酸鹽致癌；發(fā)霉的糧食里有黃曲霉素不能吃，因黃曲霉素致癌；燒烤食品里有苯并芘不能多吃，因苯并芘是致癌物。就“紅心鴨蛋”中蘇丹紅來(lái)說(shuō)，其含量很有限，其危害沒(méi)有吸一支煙大，增加100000-1000000倍才能誘發(fā)動(dòng)物腫瘤。偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，致癌危險(xiǎn)性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會(huì)增加其致癌的危險(xiǎn)性。

　　因此，食物中含有致癌物和致癌是兩回事，關(guān)鍵在于其致癌物的含量和人體的攝入量。人們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常接觸到各種外來(lái)物質(zhì)，有害物質(zhì)是不可避免的，只要把它控制在人體可以接受的范圍內(nèi)，即可認(rèn)為是安全的。