長江商報(bào)消息 毒皮蛋、鎘大米、塑化劑白酒等食品安全事件讓消費(fèi)者怨聲不斷，其中有關(guān)食品添加劑的問題更是讓消費(fèi)者陷入疑云，究竟怎樣的添加劑是合理添加？食品添加劑在食品和食品安全中到底扮演什么角色？所有食品添加劑都對人體有害嗎？日前，記者就此類問題采訪了湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院食品系副教授袁江蘭。
“沒有食品添加劑就沒有食品工業(yè)”
據(jù)我國《食品安全法》顯示：“食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)�！�
生活中離不開食品添加劑，將其分成幾大類，老百姓在日常生活中最常遇到的有防腐劑、甜味素和各類食用香精。而添加劑不等于食品添加劑，人們熟知的三聚氰胺不是食品添加劑，必須要把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開來。
袁江蘭指出，以苯甲酸鈉為例，它是很常用的食品防腐劑，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》這一食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)在食品中使用，可以防止食品變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期。添加此類食品添加劑不僅能抑制有害微生物滋生，還能減少食品浪費(fèi)。普通老百姓認(rèn)為添加了防腐劑會對人體有害，卻不知如果沒有食品防腐劑，保質(zhì)期有限的食品在形態(tài)沒有任何改變的情況下其實(shí)已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，而這類危害對人體的影響會更大。而我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的食用油含抗氧劑，鹽含有抗結(jié)劑，醬油、醋也有防腐劑。如果沒有食品添加劑，那么食品工業(yè)運(yùn)行起來會十分艱難。但這不意味著商家可以隨意使用食品添加劑，一定要嚴(yán)格遵守國家對食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)要求。例如《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品添加劑生產(chǎn)許可證換(發(fā))證實(shí)施細(xì)則》和《食用香料香精產(chǎn)品生產(chǎn)許可實(shí)施細(xì)則》等，選用法律法規(guī)中規(guī)定允許使用的食品添加劑品種。
消費(fèi)者認(rèn)識“無添加”有誤區(qū)
一些商家利用了消費(fèi)者對食品添加劑的認(rèn)識貧乏，在其食品飲品上打出“絕不含任何添加劑”的標(biāo)識，這樣的做法是不成熟的。首先，商家承諾不含任何添加劑有可能是在其生產(chǎn)工藝上，使用無菌包裝或新型包裝材料，具有生物防腐功效，但除此之外，要想食品口感好，還是離不開正確地使用食品添加劑。另一方面，“無添加”的標(biāo)識會讓消費(fèi)者對食品添加劑的認(rèn)識產(chǎn)生更大的誤區(qū)，認(rèn)為這樣的食品才是干凈、無害的。
中國工程院院士孫寶國指出，迄今為止，我國重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的，但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的“替罪羊”，甚至在一部分人心目中食品添加劑已經(jīng)成了食品不安全的代名詞。歸根結(jié)底，食品安全問題造成了消費(fèi)者的恐慌，除了不良商家的投機(jī)倒把行為，還有一部分是由于老百姓相關(guān)知識缺乏。
面對食品添加劑“三觀”要擺正
“中國食品安全問題造成了公眾嚴(yán)重的心理恐慌和思想混亂，老百姓不知道還能吃啥了，這在世界其他國家是罕見的。”孫寶國認(rèn)為，對食品添加劑缺乏認(rèn)識，更是進(jìn)一步加劇了公眾對于食品添加劑的排斥和恐懼。
事實(shí)上，關(guān)于正確認(rèn)識食品添加劑的宣傳已經(jīng)很多，但民間的誤讀似乎并未因此消除，反倒一再加深了。
這種“深刻”的誤讀，其實(shí)是比與“食品添加劑”有關(guān)的食品安全事件更讓人擔(dān)憂的問題。任何食品安全事件都可以通過采取有效措施解決，但民眾若形成了對食品安全的非理性認(rèn)識，并固化為一種左右其判斷和行為的“理智”，這不僅不利于我國整體食品安全環(huán)境的改善，更會對我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響�？磥恚霝槭称诽砑觿罢蜒�，除了要求監(jiān)管部門加強(qiáng)市場監(jiān)管，還得做好食品添加劑科學(xué)知識的普及、宣傳等“正名”工作。本報(bào)記者 余莎莎
