橡木桶是葡萄酒釀造過程中的重要器具，除了封密性不好等常見的質(zhì)量問題之外，橡木桶的污染也是一直困擾釀酒師和制桶工的難題。與軟木塞類似，橡木桶的污染也來自TCA、TeCA和TBA等。如果釀酒師使用的橡木桶含有上述污染物，那它帶來的損失將大大高于軟木塞。為此，很多橡木桶生產(chǎn)企業(yè)也都采取了相應(yīng)的措施來控制產(chǎn)品質(zhì)量。 

　　通過認(rèn)證計(jì)劃來確保質(zhì)量

　　為了避免橡木桶污染和其他質(zhì)量問題，很多制桶廠都引進(jìn)了相應(yīng)的認(rèn)證系統(tǒng)，如HACCP認(rèn)證、危害性分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制方案等，引進(jìn)這些系統(tǒng)的大多為易受微生物污染的行業(yè)或關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量的公司。此外，很多企業(yè)也遵守ISO 9001:2008國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

　　企業(yè)要獲得相應(yīng)的認(rèn)證，還要涉及到類似法國(guó)船級(jí)社的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。法國(guó)船級(jí)社(簡(jiǎn)稱BV)，是世界領(lǐng)先的檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)之一。目前，法國(guó)船級(jí)社的認(rèn)證業(yè)務(wù)也已拓展到質(zhì)量、健康與安全、環(huán)境和社會(huì)責(zé)任多個(gè)領(lǐng)域。企業(yè)可以通過這些認(rèn)證機(jī)構(gòu)來獲得相關(guān)認(rèn)證。

　　此外，為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性，現(xiàn)在大多數(shù)高質(zhì)量的橡木桶都會(huì)標(biāo)有條形碼，消費(fèi)者通過條形碼可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源，來追蹤橡木桶最初的原材料情況等。

　　Groupe Charlois公司業(yè)務(wù)涉及軟木塞、橡木桶、酒架等，公司具有一體化生產(chǎn)鏈條，負(fù)責(zé)從原材料采伐到加工成品的全部生產(chǎn)程序。該公司通過法國(guó)一研究院研發(fā)了一套類似HACCP的認(rèn)證計(jì)劃，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)此計(jì)劃，公司生產(chǎn)中涉及的水源、大氣以及所有的入場(chǎng)物料(機(jī)器潤(rùn)滑油、照明設(shè)備、絕緣材料、托盤等)都要經(jīng)過檢測(cè)。在林區(qū)的周圍，工人都是手工除草，以避免除草劑污染原始木材。

　　Cooperages 1912公司使用的是HACCP認(rèn)證系統(tǒng)，此系統(tǒng)要求生產(chǎn)區(qū)要清潔衛(wèi)生、有序，化學(xué)成分不能接觸原料和成品。此外，清潔用品不能含有化學(xué)成分氯，原材料使用的潤(rùn)滑油需達(dá)到食品級(jí)。橡木桶桶口要用塑膠塞帽或橡皮塞密封，用于陳釀葡萄酒的橡木桶每年都要定期送檢，進(jìn)行化學(xué)分析等。

　　為Cooperages 1912公司輸送原料的企業(yè)也遵循ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。今年7月，相關(guān)實(shí)驗(yàn)室對(duì)其生產(chǎn)原料的檢測(cè)報(bào)告顯示，原料質(zhì)量符合法國(guó)制桶行業(yè)協(xié)會(huì)允許的標(biāo)準(zhǔn)。法國(guó)制桶行業(yè)協(xié)會(huì)在法國(guó)行業(yè)分析研究局的協(xié)助下，不僅制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的研究方法進(jìn)行測(cè)評(píng)。

　　加強(qiáng)物流監(jiān)控

　　Bouchard Cooperages公司的Gary Chappell表示，所有的橡木桶廠都會(huì)在整個(gè)生產(chǎn)過程中檢測(cè)TeCA等污染物，以確保橡木桶的質(zhì)量。通常的檢測(cè)包括：原始木料檢測(cè)、風(fēng)干過程中的檢測(cè)以及生產(chǎn)過程中大氣和水源的檢測(cè)等。

　　圣哥安橡木桶公司(SEGUIN MOREAU)是世界最大的橡木桶制造商之一，生產(chǎn)釀造葡萄酒、干邑、白酒的橡木桶。公司的Hansen說，公司所有木材原料及成品都會(huì)進(jìn)行詳細(xì)的檢測(cè)：木材風(fēng)干場(chǎng)地的水源每年檢測(cè)兩次；木材風(fēng)干后，要隨機(jī)抽取樣本送檢，合格后，木材才能送進(jìn)加工車間；在車間內(nèi)，工人要檢查橡木桶是否漏水，并通過對(duì)空氣取樣來檢測(cè)橡木桶的污染。

　　Canton Cooperage橡木桶廠位于美國(guó)肯達(dá)基州中部，該公司的Remy表示，橡木桶從原料到成品的每一個(gè)程序，都會(huì)有相應(yīng)的檢測(cè)。他說，一個(gè)系列的橡木桶可能需要兩、三個(gè)批次橡木板，每一批次的原料都要檢測(cè)。如果一批原料檢測(cè)合格，其中一部分要用來加工成橡木桶，剩下未用的部分就要返回倉(cāng)庫(kù)，這部分原料在下次使用時(shí)還需要再次進(jìn)行檢測(cè)。

　　Remy說，需要檢測(cè)的不僅僅是木材原料，用來密封橡木桶口的塞子也要進(jìn)行檢測(cè)。另外，橡木桶的包裝材料也同樣需要注意，如果用被污染了的紙板來包裝橡木桶，橡木桶也會(huì)被污染。

　　此外，用來儲(chǔ)藏待運(yùn)橡木桶的倉(cāng)庫(kù)也需要定期的檢測(cè)。為了避免橡木桶接觸到污染物，Canton Cooperage公司在運(yùn)送橡木桶之前，也會(huì)對(duì)集裝箱進(jìn)行檢測(cè)，直到確認(rèn)是清潔的，才會(huì)用它們把橡木桶運(yùn)送給客戶。Remy說，運(yùn)輸橡木桶時(shí)用到的木托盤，也是用公司自己檢測(cè)過的木料做成的，因?yàn)閺氖袌?chǎng)買的可能會(huì)含有一些能對(duì)橡木桶造成污染的成分。

　　為了確保質(zhì)量，Canton Cooperage公司每天都會(huì)寄送樣品到法國(guó)干邑進(jìn)行檢測(cè)，僅此一項(xiàng)，公司每年要花費(fèi)約60000美元。Remy說，很多東西都有可能會(huì)對(duì)橡木桶造成污染，所以必須十分小心。例如，車間員工的衣服上就可能附著著一些污染源。

　　據(jù)悉，橡木桶的檢測(cè)分析是以法國(guó)橡木桶業(yè)聯(lián)盟(French cooper federation)制定的行業(yè)指南為依據(jù)。行業(yè)指南概括了如何建立HACCP系統(tǒng)、抽樣檢測(cè)方案以及TCA等污染物的含量標(biāo)準(zhǔn)等。除了行業(yè)指南之外，有的企業(yè)也會(huì)建立自己更嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。