中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長羅云波表示，最近的食品安全事件，至少有一半實(shí)際上不是食品添加劑，而是一些非法添加，比如說像三聚氰胺、蘇丹紅等等，它們本身不屬于食品添加劑。但由于不了解，造成了老百姓對食品添加劑的誤解，讓老百姓感覺到食品添加劑就是“病從口入”的根源，食品添加劑蒙受了不白之冤，甚至被妖魔化了。而事實(shí)上，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

　　不要談添加劑色變

　　食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別、2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　專家們提醒消費(fèi)者，不要談食品添加劑而色變，從食品安全角度說，合法使用食品添加劑是維護(hù)食品安全的需要。如果生活里少了食品添加劑，日常吃的食物的色、香、味會大打折扣。比如防腐劑，如果許多食品不使用，很快就會變質(zhì)，食用后反而會造成更多的危害。

　　目前，按國家標(biāo)準(zhǔn)的要求食品添加劑的使用原則是：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　食品添加劑安全與否要看使用量

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部鐘凱博士表示，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。一方面，多種食品添加劑的復(fù)合使用，往往產(chǎn)生事半功倍的“協(xié)同效應(yīng)”，會大大降低食品添加劑的總使用量。試想一下，企業(yè)怎么會做出一種食品添加劑使用量大，效果還打折扣的復(fù)雜配方？

　　另一方面，食品添加劑安全性的評價(jià)已經(jīng)考慮了“大量”的問題，這個(gè)“大量”可以形容為“把食品添加劑當(dāng)飯吃”，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)（一般是100倍），作為對人體安全的劑量。而“長期”更是以“終生”、“每天”的長度和強(qiáng)度來衡量，加上上述的保險(xiǎn)（放心保）系數(shù)，作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性不足為慮。

　　如果專家的建議依然無法消除你的戒心，那么盡量少吃為好。鐘凱說：“以夏天的冰棍為例，如果你嫌添加劑太多，那就只能選擇最樸素的冰棍，里面最多會有點(diǎn)香精色素。如果你無法容忍香精色素，那恐怕只能沖點(diǎn)糖水放冰箱里自己做冰塊了�！�

　　“零添加”不太可能

　　最近一些食品打出了“零添加”的旗號，推出“無防腐劑”、“無色素”等賣點(diǎn)，雖然價(jià)格不低，但銷量卻不差。不過專家表示，所謂的“零添加”也僅僅是未添加某一種添加劑，并未做到真正的“零添加”。因?yàn)槭称樊a(chǎn)業(yè)鏈很長，即使一些食品生產(chǎn)過程中沒有直接使用食品添加劑，但所用的其他食材則可能含有。

　　專家認(rèn)為，聲稱“不含防腐劑”、“無添加劑”的產(chǎn)品，是誤導(dǎo)消費(fèi)者的一種說法。其實(shí)，防腐劑主要是用來控制微生物傳染，有些食品中如果不含防腐劑，食品的保質(zhì)期將非常短，而且更易被致病性微生物污染，致病性微生物代謝會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對人體安全造成威脅。經(jīng)過安全性評價(jià)的防腐劑則能夠避免這種情況的發(fā)生，同時(shí)，這些防腐劑本身也不會給消費(fèi)者帶來健康危害�？梢哉f，食品防腐劑不但不會使我們的食品變得“不安全”，從某種程度來說，它更是食品質(zhì)量和安全的捍衛(wèi)者。

　　控制孩子的“冷飲欲”

　　盛夏，冷飲成為孩子的熱愛，殊不知，雪糕已經(jīng)成了名副其實(shí)的添加劑“移動(dòng)倉庫”，就算是“單品”合格，但孩子若養(yǎng)成習(xí)慣，一天吃上幾根，也會造成“過度消費(fèi)”。因此，專家建議，為了孩子的健康，家長還是要控制孩子的“冷飲欲”。

　　冷飲的添加劑多

　　某環(huán)保機(jī)構(gòu)近日對市面常見品牌中37款不同口味雪糕進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，37款雪糕配料表中共出現(xiàn)322次、57種不同的食品添加劑，主要包括15種著色劑、12種乳化劑、11種增稠劑、8種甜味劑、7種酸度調(diào)節(jié)劑，此外還有37種食用香精。其中每款雪糕少則六七種，最多的達(dá)15種。一支凈含量只有65克的雪糕中，竟含有15種添加劑，雪糕成了名副其實(shí)的添加劑“移動(dòng)倉庫”。

　　某品牌某款口味雪糕，包裝上配料表標(biāo)有15種食品添加劑，其中僅著色劑就含有5種，分別是焦糖色、胭脂蟲紅、朱紅、亮藍(lán)、姜黃。此外，還含有黃原膠、角豆樹豆膠等5種增稠劑，單二脂肪酸甘油酯等3種乳化劑，以及甜味劑山梨糖醇和食用香精。

　　食用香精使用最多

　　雪糕所含有的各類食品添加劑中，食用香精出現(xiàn)頻率最高，被調(diào)查的37款雪糕中，所有雪糕配料表都標(biāo)有食用香精。此外，86%的雪糕分別添加了各種著色劑，僅有5款雪糕未添加著色劑。雪糕中的各種口味，這些食用香精和著色劑功不可沒。食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料調(diào)配而成，具有各種香型的香精。在配料表中，食用香精不必注明具體成分，但是一種香精可能包括多達(dá)幾十種的香味材料。當(dāng)你在配料表上只是看到“食用香精”4個(gè)字時(shí)，你完全不知道它是什么。你只能根據(jù)雪糕的口味來判斷了，比如“芒果口味”，食用香精應(yīng)該是芒果味香精；“蜜桃口味”，應(yīng)該就是蜜桃味香精。

　　孩子吃太多冷飲危害健康

　　一項(xiàng)調(diào)查顯示，每天至少吃一次冰激凌的兒童高達(dá)26%，而每天食用冰激凌3次以上的兒童達(dá)4%。盡管合格產(chǎn)品中的添加劑含量沒有問題，但如此高的攝入頻率以及雪糕中所含的多種添加劑重疊，也讓專家有些憂慮，畢竟兒童處于生長發(fā)育階段，代謝排毒能力弱的兒童還是少沾為妙。

　　據(jù)悉，兒童身體各項(xiàng)機(jī)能尚未發(fā)育健全，排毒代謝系統(tǒng)較弱，如果經(jīng)常過量食用含有大量食品添加劑的雪糕等冷飲，將引發(fā)消化不良、腹瀉、過敏等問題，影響營養(yǎng)正常吸收，甚至引發(fā)相應(yīng)疾病。此外，雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高熱高脂成分，過多攝入會增加肥胖概率，還會影響食欲。

　　兒童醫(yī)學(xué)專家指出，不少孩子平時(shí)任性、脾氣暴躁，除了教育因素外，多吃含食品添加劑尤其是色素的食品是一個(gè)不容忽視的因素。兒童體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對化學(xué)物質(zhì)尤為敏感，如果長期大量食用這類食品，容易引起兒童好動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、食欲減退等癥狀。尤其是一些不法的生產(chǎn)廠家，不按國家規(guī)定，在食品和飲料中隨意使用人工合成色素，對兒童健康的危害更大。

　　孕婦也不宜吃冷飲

　　與孩子一樣需要受到嚴(yán)格保護(hù)的恐怕是孕婦了，那么，孕婦能否吃雪糕呢？專家們對此也持謹(jǐn)慎態(tài)度。孕婦處于特殊時(shí)期，消化酶、消化液分泌與一般人不太一樣，如果食用過多的添加劑，自然會對胎兒的健康不利。

　　此外，很多人都認(rèn)為冰凍食品的病菌一定被低溫殺掉了，食用很安全。其實(shí)冰凍的食品也可能含有病菌，導(dǎo)致“雪糕病”的發(fā)生。就拿李斯特菌來說，在低溫環(huán)境下仍可存活繁殖，它可以污染冰箱中的雪糕、雞、香腸、奶、蔬菜等，孕婦一旦感染可造成流產(chǎn)、胎兒畸形。而且，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，胎兒對冷的刺激十分敏感，當(dāng)孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動(dòng)不安的反應(yīng)。

　　專家表示，孕婦有時(shí)會感覺體熱煩躁，吃雪糕一定要節(jié)制，如果僅為消暑，建議吃西瓜、綠豆湯、冬瓜水等食物代替。