炎炎夏日，雪糕、冰淇淋等冷飲備受人們青睞，特別是現在孩子們放假了，外出活動多了，更是愛喝點冷飲吃點冰棍降溫。近日，記者走訪了多家超市，選取了蒙牛、伊利、和路雪、八喜、美登高等常見的、銷量較高的8個品牌的40種不同口味的冷飲產品，對其的配料表進行詳細的分析。
“冷飲是食品添加劑的聚集地，但并非非法添加物 ，無需談之色變�！眹叶壒矤I養(yǎng)師蘇晨曦表示，但兒童應少吃顏色鮮艷的雪糕，同時每天別超一支。
統(tǒng)計發(fā)現
最多的添加了16種
在這40種口味的冰淇淋、雪糕中，蒙牛和伊利的種類最多，也很暢銷。不過，每種冷飲都含有添加劑，區(qū)別在于含添加劑的種類和數量了。
在雪糕的配料表中，除了熟知的白砂糖、水、奶粉或雞蛋外，剩下的就是各種膠、劑或香精等，而這些就是我們常說的添加劑了。通過統(tǒng)計，在這40種冷飲當中，最少的含有3種添加劑，最多的含有16種添加劑，絕大多數的冷飲含有的添加劑在5種到11種之間。
比如“小布丁”，配料表中標注有11種，除了常見的水、白砂糖等，最多的添加劑是“增稠劑”，光這一項就有四種不同型號，比如增稠劑466、增稠劑415、增稠劑410等。不過，這算添加得比較少的，較多的則是草莓味的“可愛多”，配料表中有30多種，而添加劑則有十來種。
此外，在統(tǒng)計中，我們也發(fā)現，添加劑的標注也不一樣，比如同樣是增稠劑，有的標注的是數字代碼，有的則是名稱，如“小布丁”中的增稠劑410與“夢龍”中的槐豆膠就是同一種增稠劑。
最直接的辦法就是看配料表，選擇添加劑比較少的，顏色也不那么鮮艷的。每天食用最好不要超過一支雪糕，如果是大桶的冰淇淋，那么一次別超80克。
專家解析
添加劑主要有四大類
一看雪糕里竟然有十多種添加劑，很多消費者可能覺得恐怖，但其實如果細分，食品添加劑主要有四種�！耙话銇碚f，就是調味劑、著色劑、塑形劑和乳化劑。”蘇晨曦表示。
調味劑，又可分為甜味劑、酸味劑和香精。其中， 酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸等。一看是什么酸、什么蜜、什么甜，就知道和味道有關。
甜味劑，包括甜蜜素、阿巴斯甜等。有人形象地把香精比作冷飲的靈魂，因為在調制好的冷飲中，我們加入什么味的香精，冷飲就會變成什么味。比如加入香橙味香精，就會調出橙子的誘人口感。同一冷飲中，加入不同的香精，就成了不同口味的產品。
在此次統(tǒng)計中，我們也發(fā)現，在這40個冷飲產品當中，食用香精的使用率是100%。也就是說，我們吃的每一種冷飲當中，都含有食用香精。
著色劑，顧名思義就是給雪糕“上色”的，多是合成色素，如胭脂紅、亮藍及日落黃等。
塑形劑，也就是在配料表中常見到的增稠劑，是用來增加食品的黏稠度的高分子親水化合物。在吸收膨脹后可形成蓬松的膠體結構，形成松散的形態(tài)，明顯增加液體的黏稠度和密度。現有國家標準中，可用于冷凍飲品生產的增稠劑有44種，常用的如槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠、黃原膠。一般，一看叫“什么膠”就是增稠劑，它在冷飲中的使用率也達到了98%。
乳化劑，就好比是冷飲的骨骼，能夠決定其形狀，起到支撐軀體的作用。國標中規(guī)定可用于冷飲中的乳化劑有21種。一看“什么酯”，就可能是乳化劑，比如乳化劑471是單雙甘油脂肪酸酯、乳化劑322是磷脂。
