近期，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布2013年第8號(hào)公告，公布新修訂的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-1994），新標(biāo)準(zhǔn)將于2014年6月1日起正式施行。

　　《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）堅(jiān)持“預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管”原則，充分借鑒國(guó)際上食品安全管理的通行做法，科學(xué)分析食品生產(chǎn)中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將《食品安全法》及其實(shí)施條例對(duì)食品生產(chǎn)過程管理的要求具體化，是實(shí)施食品安全全過程監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。

　　該標(biāo)準(zhǔn)與GB 14881-1994相比，主要變化如下：修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)； 增加了術(shù)語和定義；強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞�產(chǎn)全過程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化學(xué)、物理污染的主要措施；修改了生產(chǎn)設(shè)備有關(guān)內(nèi)容，從防止生物、化學(xué)、物理污染的角度對(duì)生產(chǎn)設(shè)備布局、材質(zhì)和設(shè)計(jì)提出了要求； 增加了原料采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存的相關(guān)要求； 增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求；增加了記錄和文件的管理要求；增加了附錄A“食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控程序指南”。

　　《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）是食品生產(chǎn)的最基本條件和衛(wèi)生要求。為推進(jìn)本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委將組織開展宣傳培訓(xùn)工作，組織編寫標(biāo)準(zhǔn)問答材料，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況不斷完善各類食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。