有嚼勁其實(shí)不一定是添加了什么添加劑，但是也有一些添加劑可以達(dá)到或者提高嚼勁。

　　嚼勁的來(lái)源主要是面粉中的高筋蛋白（如谷蛋白），在揉捏過(guò)程中-s-s-雙硫鍵形成交聯(lián)鍵，在復(fù)水后包裹水分子，分子間互相聯(lián)合，提高了聯(lián)合力，入口后就會(huì)有嚼勁。說(shuō)白了就是由于有了高筋蛋白，面粉的膠粘度上升，提升了嚼勁。

　　食品添加劑中如L-半胱氨酸鹽鹽酸和偶俺家酰胺配合使用，可以直接影響面團(tuán)攪拌揉捏過(guò)程中谷蛋白的形成，直接影響其流變學(xué)特性，防止面團(tuán)筋力過(guò)高而老化等。

　　而方便面里一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見(jiàn)的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對(duì)苯二酚等。兒童長(zhǎng)期食用含檸檬酸的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致低鈣血癥。