昨日，超市熱賣的幾款冰激凌的配料表上，都清楚標(biāo)明了所含添加劑種類，最常見的有乳化劑、增稠劑、甜味劑等。那么，這些添加劑都有什么作用呢？

    西安營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師分會副秘書長張婳解釋說，冰激凌之所以區(qū)別于冰棍，全靠這些添加劑。舉例來說，乳化劑多數(shù)是酯類物質(zhì)，是為提高原料的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍時才不會形成冰碴，而是柔軟細膩的口感。增稠劑是讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它的作用是在凝凍時改變水的結(jié)晶形態(tài)，反映在口感上就是雪糕和冰棍的區(qū)別。除此之外，它也可以提供飽滿的質(zhì)感。

    過去冰激凌里甜味劑用的還很少，現(xiàn)在越來越多的產(chǎn)品開始嘗試。原因在于冰激凌是高脂、高糖食品，容易造成能量攝入過多。用甜味劑替代傳統(tǒng)的糖，也是為了健康。有時多種甜味劑還會復(fù)合使用，使口味更接近傳統(tǒng)的糖。色素、香精則主要是滿足大家對色和香的追求。

    “這些添加劑都是在標(biāo)準(zhǔn)安全范圍內(nèi)添加的，僅一個冰激凌所含添加劑的成分不會對人體有危害。”張婳說，但如果食用頻率過高，就可能對肝腎帶來傷害。