核心提示：食品添加劑和非食品用物質(zhì)不是一個(gè)概念，食品添加劑只要按照國(guó)家規(guī)定的量添加，就不會(huì)對(duì)人體有危害，但也不會(huì)對(duì)健康有好處。消費(fèi)者應(yīng)端正消費(fèi)觀念，無(wú)需恐慌，但也不能縱容，同時(shí)不放棄對(duì)食品安全的質(zhì)疑和監(jiān)管。
往期回顧 第28期：該不該效仿美國(guó)吃素食?第27期：紅棗沒(méi)有補(bǔ)血效果第26期：蜂蜜加綠茶變色能喝嗎?第25期：食用明膠工業(yè)明膠區(qū)別大揭秘第24期：老酸奶真是用皮革制?第23期：春天為什么流行吃野菜?第22期：魚(yú)片雞蛋為什么不宜生吃第21期：紅酒兌碳酸飲料為何不好?第20期：隔夜菜中亞硝酸鹽會(huì)致癌?第19期：素食真的能減肥嗎?第18期：喝骨頭湯到底補(bǔ)不補(bǔ)鈣?第17期：節(jié)后刮油就吃素?第16期：“蒸的飯菜更有營(yíng)養(yǎng)嗎?”第15期：坐月子可以吃水果嗎第14期：木瓜真的能豐胸嗎?第13期：關(guān)注營(yíng)養(yǎng)從配料表開(kāi)始第12期：雞蛋能不能與豆?jié){牛奶同吃第11期：食用油里隱藏的健康秘密第10期：每天必須喝8杯水嗎?第09期：有毒家常菜真假辨第08期：茶山保養(yǎng)紫砂壺是健康殺手第07期：豬蹄食療是真相還是忽悠?第06期：熬得稀爛的白粥沒(méi)營(yíng)養(yǎng)?第05期：為什么霜降后要吃柿子?第04期：過(guò)保質(zhì)期沒(méi)變質(zhì)牛奶能喝嗎第03期：方便面里其實(shí)沒(méi)有防腐劑第02期：地溝油產(chǎn)業(yè)一條鏈何時(shí)有放心油第01期：豆?jié){機(jī)被曝用工業(yè)潤(rùn)滑油會(huì)致癌 第29期短短一周里，食品圈子里被鬧得頗為不太平，先是網(wǎng)友微博曝出雀巢熱賣(mài)冰棍產(chǎn)品“笨NANA”常溫下24小時(shí)不化變?yōu)橐粓F(tuán)膠狀物質(zhì)，網(wǎng)友們尚未質(zhì)疑出笨NANA是否含有明膠，轉(zhuǎn)身現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍“化學(xué)老師”王旭峰營(yíng)養(yǎng)師的往水里加入食品添加劑變成飲料的視頻又引發(fā)了一場(chǎng)大規(guī)模網(wǎng)友圍觀。一個(gè)星期以來(lái)，“食品添加劑”成為了網(wǎng)友們交談內(nèi)容的寵兒，話(huà)題自然離不開(kāi)“添加這么多食品添加劑的東西到底是有多毒多傷身啊”，但實(shí)際上，食品添加劑真的有這么危害健康嗎?
我有話(huà)說(shuō)>>近期熱點(diǎn)：雀巢笨NANA農(nóng)藥保鮮生姜雪糕添加劑幼兒園霉大米稻香村假鴨血人造明膠豬耳
合法添加食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，但也對(duì)健康無(wú)益提出這個(gè)觀點(diǎn)的筆者首先要澄清一點(diǎn)：站在一個(gè)純健康知識(shí)傳播工作者的立場(chǎng)，筆者只客觀公正談及食品添加劑，絕無(wú)偏頗，更不會(huì)因此為某些企業(yè)或者產(chǎn)品說(shuō)話(huà)，因此希望網(wǎng)友們也能公正客觀地對(duì)待食品添加劑。
由于近幾年食品安全事故頻發(fā)，加上對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)不了解的媒體或多或少斷章取義或錯(cuò)誤解釋?zhuān)沟么蟛糠掷习傩照勈称诽砑觿┥儯J(rèn)為食品添加劑都是“有毒有害健康”的東西。但實(shí)際上，網(wǎng)友們需要明確兩個(gè)概念，一個(gè)是“食品添加劑”，一個(gè)是“非食品用物質(zhì)”。對(duì)于這兩個(gè)概念，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系副教授范志紅的解釋是：“食品添加劑是一個(gè)專(zhuān)有名詞，它特指那些國(guó)家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì)，而甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺這種有毒有害物質(zhì)則被稱(chēng)為非食用的物質(zhì)，非食用物質(zhì)無(wú)論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，就是合法的。比如說(shuō)，在糖果中加入國(guó)家許可的食用色素，只要含量不超標(biāo)就不違法。除非科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)它有新的毒性反應(yīng)，才由政府部門(mén)來(lái)改變其使用限量，或?qū)⑵鋸氖称诽砑觿┟麊紊咸蕹鋈�。”因此，大家�?tīng)到三聚氰胺，就聯(lián)想到食品添加劑，實(shí)在是食品添加劑六月飛雪的奇冤。
在前幾日網(wǎng)上盛傳水里加上食品添加劑變成飲料的消息時(shí)，示范了該實(shí)驗(yàn)的北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)王旭峰在微博發(fā)出了一條聲明：“1、實(shí)驗(yàn)是給營(yíng)養(yǎng)師授課時(shí)做的，用的是食品添加劑，不是化學(xué)試劑，正常攝入對(duì)人體無(wú)害。2、實(shí)驗(yàn)的目的是讓大家遠(yuǎn)離垃圾飲料。3、我對(duì)添加劑的態(tài)度：支持合理使用食品添加劑，但堅(jiān)決反對(duì)濫用!不抵觸添加了食品添加劑的食品，但要遠(yuǎn)離那些用香精色素防腐劑等堆積而成且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低的食品!”從他的話(huà)里我們可以讀出一點(diǎn)，那就是食品中適量合法加入食品添加劑對(duì)人體是無(wú)害的，但也對(duì)健康絕無(wú)益處，不需對(duì)食品添加劑惶恐，但也不能無(wú)底線(xiàn)縱容和接納。
食品添加劑優(yōu)缺點(diǎn)面面觀站在食品工業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看，食品添加劑的出現(xiàn)無(wú)疑是推動(dòng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的一大功臣，是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的根本，因?yàn)槿绻麤](méi)有食品添加劑，很多食品就不會(huì)有好看的外貌、令人垂涎的香味、香甜可口的口感，更做不到造型特殊、長(zhǎng)期運(yùn)送、經(jīng)久不壞，從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有食品添加劑，大多數(shù)的食品都將會(huì)是口味單調(diào)、顏色單一、口感差勁且無(wú)法長(zhǎng)距離運(yùn)送的，老百姓就不可能享受到今天這樣的“食品福利”。因此從這個(gè)角度出發(fā)，消費(fèi)者必須承認(rèn)食品添加劑的功勞。
但是，食品添加劑中的香精、增味劑卻不可否認(rèn)成為了少年兒童味覺(jué)的殺手，不少孩子由于吃了大量添加了甜味劑的零食，導(dǎo)致對(duì)事物本身的感知和喜好遭到干擾，進(jìn)而挑食、偏食導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，還有的孩子因?yàn)閿z入大量甜度過(guò)高的食品，導(dǎo)致齲齒。另外，食品中添加的各種食品添加劑是否會(huì)相互作用生成其他的有害物質(zhì)，目前尚無(wú)定論，但有一點(diǎn)是可以肯定的：添加了食品添加劑的食物，一定不如天然的食品和健康烹飪的食品有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在安全方面也不如天然食品，因此，盡量選擇無(wú)加工或者初級(jí)加工的食品是很有必要的。
作為消費(fèi)者如何才能遠(yuǎn)離食品添加劑在食品添加劑的問(wèn)題上，筆者非常贊同范志紅老師的一個(gè)觀點(diǎn)：“如果一味追求方便快捷，必然要犧牲掉一部分(食物的)健康特性。因?yàn)椋烊皇澄镏械慕】党煞�，很難在加工中完全保留;天然食物的美好特性，也只能存留非常短的時(shí)間，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)接受這個(gè)基本事實(shí)。如果不肯降低對(duì)食物的要求，又不肯自己購(gòu)買(mǎi)新鮮食材自己制作，那就只能與食品添加劑和平共處了�！币虼耍胍h(yuǎn)離食品添加劑，消費(fèi)者一定要放棄又要食物好看，又要食物可口，又要食物放得久還要食物安全無(wú)添加劑的“完美要求”。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，只有消費(fèi)能拉動(dòng)生產(chǎn)，有這么多食品加入各種各樣的食品添加劑，其根本原因也是因?yàn)橄M(fèi)者都喜歡好看可口又耐放的食物，各種商家的生產(chǎn)也只是為了回應(yīng)消費(fèi)者的需求，否則談不上盈利。只有消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，放棄對(duì)食品外貌的高要求，才能讓食品回到安全的軌道上。筆者鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品安全進(jìn)行質(zhì)疑、曝光、監(jiān)管，但也希望消費(fèi)者對(duì)自身做出反省。
另外筆者要專(zhuān)門(mén)提醒各位家長(zhǎng)，給孩子選擇零食時(shí)，請(qǐng)按照《中國(guó)居民膳食指南》中所推薦的，給孩子選擇水果、蔬菜、堅(jiān)果、蛋奶等健康的零食，杜絕垃圾零食，要明確一點(diǎn)就是：孩子養(yǎng)成錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣的危害，比在食品中加入食品添加劑大多了。想要保護(hù)孩子的健康，在考慮食品添加劑會(huì)不會(huì)對(duì)孩子健康造成危害前，應(yīng)優(yōu)先考慮如何讓孩子養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。
39健康網(wǎng)健康提示：食品添加劑和非食品用物質(zhì)不是一個(gè)概念，食品添加劑只要按照國(guó)家規(guī)定的量添加，就不會(huì)對(duì)人體有危害，但也不會(huì)對(duì)健康有好處，尤其是對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，添加了大量食品添加劑的零食極易摧殘孩子的味覺(jué)，造成一系列健康問(wèn)題。對(duì)于食品添加劑，消費(fèi)者們無(wú)需恐慌，但也不可縱容。因此，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)端正自己的消費(fèi)觀念，以客觀公正的心態(tài)看待食品添加劑，同時(shí)不放棄對(duì)食品安全的質(zhì)疑和監(jiān)管。
