隨著國(guó)內(nèi)洋酒市場(chǎng)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于洋酒的接受程度也在日益提升，雞尾酒因?yàn)榻k麗的色彩、甜酸宜人的口感，在酒吧的點(diǎn)單率越來(lái)越高。然而，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，一杯售價(jià)近百元的雞尾酒，其原料成本僅占1/10，暴利指數(shù)之高不言而喻。不僅如此，以次充好、以假亂真、忽悠消費(fèi)等現(xiàn)象充斥著整個(gè)行業(yè)。
　　三線城市KTV低價(jià)酒、假酒泛濫
　　近幾年，酒吧伴隨著國(guó)內(nèi)夜生活豐富而快速發(fā)展，在一線城市酒吧可以說(shuō)隨處可見(jiàn)，然而三線城市的酒吧覆蓋率卻相對(duì)很低。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)大部分三線城市酒吧的覆蓋率為零。
　　雞尾酒隨著酒吧的興起也越來(lái)越多地被消費(fèi)者所熟知，一線城市甚至出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)的雞尾酒吧。而雞尾酒在三線城市更多地出現(xiàn)在KTV等綜合娛樂(lè)場(chǎng)所，以次充好、以假亂真的行業(yè)亂象隨處可見(jiàn)。
　　北京三里屯某酒吧負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者爆料，很多三線城市的KTV銷(xiāo)售所謂高端雞尾酒都是用最廉價(jià)的基酒調(diào)配，有些甚至是假酒。一杯標(biāo)價(jià)為70元的雞尾酒正常情況下其原料成本在10元左右，而如果調(diào)酒師略動(dòng)手腳就可以將成本控制在5元之內(nèi)。比如，客人點(diǎn)了一杯雞尾酒，但調(diào)酒師不當(dāng)著客人的面進(jìn)行調(diào)制，所以對(duì)于使用哪種原料客人是很難知道的。在KTV等娛樂(lè)場(chǎng)所，消費(fèi)者不能直觀地看到酒品的調(diào)制過(guò)程，這樣中間環(huán)節(jié)以次充好的情況便可以輕松完成，店家大膽去做，消費(fèi)者被蒙在鼓里，對(duì)于喝到的酒到底是什么水準(zhǔn)也一無(wú)所知。
　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，國(guó)內(nèi)雞尾酒市場(chǎng)相對(duì)于洋酒市場(chǎng)要混亂很多，與其他純飲的洋酒不同，雞尾酒需要進(jìn)行調(diào)配后飲用，這讓許多投機(jī)分子看到了謀取更大利潤(rùn)的機(jī)會(huì)。這種情況在三線城市尤為突出，畢竟當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)者對(duì)于雞尾酒還沒(méi)有形成消費(fèi)氣候，很多都是抱著獵奇的心理嘗試，對(duì)于雞尾酒的了解很少。
　　這種情況在一線城市很少見(jiàn)，因?yàn)橐痪�城市的消費(fèi)者相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)于雞尾酒有一定的認(rèn)識(shí)，可以分辨出酒的品質(zhì)，很少有酒吧會(huì)為了利益而砸自己的招牌，畢竟生意是看長(zhǎng)期效益的。上海Bar.Constellatio酒吧調(diào)酒師冒建強(qiáng)如是說(shuō)。
　　酒吧高價(jià)大師調(diào)酒純屬忽悠
　　北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒吧除了推出各種節(jié)假日促銷(xiāo)信息和新口味的雞尾酒的推廣之外，還有偶爾邀請(qǐng)大師級(jí)調(diào)酒師調(diào)配雞尾酒以吸引消費(fèi)者。但如果希望品嘗到大師的作品就需要支付更多的費(fèi)用。
　　“我經(jīng)常去的酒吧就會(huì)定期邀請(qǐng)日本或者歐洲的頂級(jí)調(diào)酒大師來(lái)助陣，大師調(diào)制的雞尾酒不僅是每天限量的，價(jià)格也要比普通調(diào)酒師貴一倍左右。我個(gè)人覺(jué)得口感都差不多，但是可以喝到世界級(jí)調(diào)酒師為我親自調(diào)配的雞尾酒，多花些錢(qián)我覺(jué)得還是值得的�！币沟甏罂�田小姐告訴北京商報(bào)記者。
　　冒建強(qiáng)表示，在行業(yè)內(nèi)對(duì)于雞尾酒大師調(diào)制的酒價(jià)格高并不認(rèn)可，因?yàn)闊o(wú)論一個(gè)調(diào)酒師獲得過(guò)多少獎(jiǎng)項(xiàng)，調(diào)制的口味才是最重要，就算是世界級(jí)的調(diào)酒大師，調(diào)制的雞尾酒客人不喜歡，那照樣沒(méi)有市場(chǎng)，更別說(shuō)高價(jià)出售了。調(diào)酒師所獲得的榮譽(yù)與酒吧本身也是息息相關(guān)的，因此有些酒吧也會(huì)將調(diào)酒師所獲得的榮譽(yù)作為一種宣傳方式來(lái)更好地吸引消費(fèi)者。
　　所有的雞尾酒定價(jià)都要參考原料的成本，一個(gè)初級(jí)調(diào)酒師用頂級(jí)原料，而調(diào)酒大師用最普通的原料，不去討論口味如何，就單從售價(jià)上考慮一定是初級(jí)調(diào)酒師的酒更貴，因?yàn)樵�料成本在那里，是不能改變的。雞尾酒業(yè)內(nèi)人士如此解釋大師與雞尾酒定價(jià)的關(guān)系。
　　據(jù)悉，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)酒吧雞尾酒定價(jià)沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)的政策，一般都是酒吧老板自行定價(jià)，但行業(yè)還是有個(gè)基本價(jià)格的。不同酒吧根據(jù)自身的地理位置、人群消費(fèi)均價(jià)、酒吧前期投入等方面來(lái)定價(jià)。
　　“雖然沒(méi)有統(tǒng)一定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)內(nèi)還是有個(gè)區(qū)間的，有些酒吧為了提高利潤(rùn)，打出‘大師牌’來(lái)忽悠消費(fèi)者也是非常常見(jiàn)的。”冒建強(qiáng)如實(shí)說(shuō)道。
　　利潤(rùn)700%中檔酒吧半年可回本
　　北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雞尾酒的成本主要是原料、人工成本、店面綜合成本，其中人工成本、店面綜合成本是比較隱形的，而酒的原料成本是非常容易算出來(lái)的。以一杯金托尼為例，它的原料有金酒、青檸檬、湯力水。一瓶金酒大概可以調(diào)配15杯金托尼，現(xiàn)在市場(chǎng)上常用的金酒價(jià)格為80元一瓶，算下來(lái)一杯金托尼中金酒的價(jià)格占5.3元左右，湯力水是2.5元，青檸檬價(jià)格約為1元，算下來(lái)一杯金托尼的成本價(jià)在9.8元，現(xiàn)在市面上一杯金托尼普遍的銷(xiāo)售價(jià)格為70-80元。加上各種綜合成本一杯金托尼的成本大約在20元左右，雞尾酒的利潤(rùn)可想而知。
　　“其實(shí)雞尾酒的原料成本也不能一概而論，因?yàn)榛�酒的價(jià)格有區(qū)別，同樣是一杯金托尼，如果是頂級(jí)金酒，那它的價(jià)格在150元左右，而市面上一瓶頂級(jí)金酒的進(jìn)價(jià)大約在400元左右�！北本┖蠛Ｄ尘瓢蓷罾习鍖�(duì)于雞尾酒暴利表示不認(rèn)同。
　　北京某酒吧負(fù)責(zé)人黃先生對(duì)于酒吧的利潤(rùn)表示非常滿(mǎn)意，其稱(chēng)，“酒吧的利潤(rùn)還是可觀的，比如我的酒吧，前期投入在30萬(wàn)元左右，由于地理位置不錯(cuò)，基本半年就收回了成本，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)了一年多，每天銷(xiāo)售100杯左右的雞尾酒，營(yíng)業(yè)額在7000-8000元左右。收入還是相當(dāng)可觀的。我個(gè)人建議，如果在一線城市經(jīng)營(yíng)一個(gè)酒吧，一年還沒(méi)有收回成本，那就可以考慮轉(zhuǎn)行啦”。
　　雞尾酒一般多出現(xiàn)在酒吧等夜場(chǎng)，很少有消費(fèi)者會(huì)自己購(gòu)買(mǎi)基酒并在家里調(diào)制雞尾酒，酒美網(wǎng)的確有銷(xiāo)售雞尾酒的基酒，比如伏特加、力嬌酒等，但是僅寥寥數(shù)款。從銷(xiāo)售數(shù)據(jù)上統(tǒng)計(jì)，這些酒的銷(xiāo)量也非常一般，這導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于雞尾酒成本的模糊化。酒美網(wǎng)CEO呂意德分析消費(fèi)者對(duì)于雞尾酒價(jià)格敏感度低的原因時(shí)表示。