炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料時(shí)的配方控制。3．原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5．包裝過(guò)程中的衛(wèi)生控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2．酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。3．成品感官有霉變、蟲(chóng)蛀、外來(lái)雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。