在“蘇丹紅”“三聚氰胺”等事件之后，一些消費(fèi)者達(dá)到了談“添加劑”色變的程度。那么，食品添加劑究竟是什么？不使用食品添加劑的食品是否就是優(yōu)質(zhì)安全食品呢？使用了食品添加劑的加工食品有沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)呢？

今年上半年，成都市質(zhì)監(jiān)局對(duì)2416家食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行了約談、預(yù)警，開(kāi)展了食品安全“百日行動(dòng)”和添加劑等專項(xiàng)整治，產(chǎn)品抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，尚未發(fā)現(xiàn)人為添加非食用物質(zhì)的違法行為。市質(zhì)監(jiān)局專家表示，只要在生產(chǎn)加工過(guò)程中按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，合理使用食品添加劑的食物都是安全的。專家認(rèn)為，兒童各項(xiàng)功能沒(méi)有發(fā)育成熟，不宜大量食用含有添加劑的加工食品。

你一天要碰到多少食品添加劑？

夏日炎炎，冰凍飲料成了消暑解渴的首選。這時(shí)候，如果你選擇了可樂(lè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，棕色的可樂(lè)是添加了著色劑焦糖色的效果，而可樂(lè)的酸味又主要是加入了食品添加劑磷酸，這是一種酸味劑。

好吧，你不喝可樂(lè)，選擇了啤酒�？墒�，啤酒里的泡沫是二氧化碳，在這里，它作為防腐劑使用。那么，要不喝點(diǎn)時(shí)下流行的健康飲料蘇打水吧。事實(shí)上，蘇打水的堿性來(lái)自碳酸氫鈉，是種酸度調(diào)節(jié)劑。最后，你選擇喝礦泉水，這樣就沒(méi)有食品添加劑了吧？如果你喝的是純凈水，的確沒(méi)有食品添加劑；但如果你喝的是強(qiáng)化礦物質(zhì)泉水，里面的礦物質(zhì)如維生素C、維生素B同樣是食品添加劑。

喝完了飲料，來(lái)點(diǎn)餅干吧。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餅干里都有抗氧化劑。你愛(ài)吃的巧克力，也是因?yàn)樘砑恿巳榛瘎�，才�?huì)有爽滑的口感；而巧克力的不同色彩，是添加了著色劑的效果。吃完了東西，你會(huì)選擇嚼塊口香糖。而各種口香糖里其實(shí)都添加了香精。

其實(shí)，市民平時(shí)接觸的大多數(shù)加工制造的食品里都有食品添加劑。所謂食品添加劑，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）定義，是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑作為食品加工的輔料，除了食品加工助劑外，是允許在加入后存留在食品成品中的。

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 濫用或過(guò)量使用是關(guān)鍵問(wèn)題

市質(zhì)監(jiān)局的專家表示，目前，我國(guó)以衛(wèi)生部專家為主組成了食品添加劑評(píng)審委員會(huì)，負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑的安全性、使用范圍、使用劑量進(jìn)行評(píng)價(jià)和審查。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)和使用者。人們每天吃的食物中的各種食品添加劑，只要是按照規(guī)定合理使用就是安全的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

市質(zhì)監(jiān)局工作人員表示，在近期的產(chǎn)品抽檢和風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)中，食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用添加劑存在的主要問(wèn)題是濫用或過(guò)量使用。濫用或過(guò)量使用分別是指未按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，導(dǎo)致超范圍或超量使用食品添加劑。今年5月，市質(zhì)監(jiān)局在產(chǎn)品抽檢中，發(fā)現(xiàn)成都市味香村實(shí)業(yè)有限公司的味香村牌烤羊肉味串串香（豆制品，60g/袋）的山梨酸達(dá)到1.4g/kg（國(guó)家規(guī)定:≤1.0g/kg），屬于超量使用食品添加劑的行為。同時(shí)，在成都市兄弟建龍食品有限公司生產(chǎn)的壇香居豆干（五香味，75g/袋，）中檢出了食品添加劑安賽蜜。按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，豆制品中是不能添加甜味劑安賽蜜的，這種行為屬于超范圍使用或?yàn)E用食品添加劑。在我國(guó)，食品添加劑是經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估后，在確保安全的前提下，才會(huì)被批準(zhǔn)加入到食品中。目前，我國(guó)被批準(zhǔn)使用的添加劑上千種，凡是被批準(zhǔn)使用的，只要按要求使用添加劑，其安全性是沒(méi)有問(wèn)題的。目前，我國(guó)尚未發(fā)現(xiàn)因按規(guī)定使用食品添加劑而引發(fā)的食品安全問(wèn)題。

事實(shí)上，市民關(guān)注的一些食品事件背后的“真兇”如蘇丹紅、羅丹明、瘦肉精等，并不是食品添加劑，屬于非法添加物質(zhì)，是不法商家為了掩蓋食品加工中的問(wèn)題而非法添加的違法行為。

號(hào)稱“零添加”的食品靠譜么？

在近年來(lái)曝光一系列食品安全事件后，很多市民認(rèn)為含食品添加劑的食品就不是優(yōu)質(zhì)食品。一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合部分消費(fèi)者缺乏添加劑知識(shí)的心理，故意在食品包裝標(biāo)簽上隱去食品添加劑，甚至寫(xiě)上“不含防腐劑”“不含任何食品添加劑”等字樣。那么，這樣號(hào)稱“零添加”的食品靠譜么？市質(zhì)監(jiān)局專家表示，食品添加劑是食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的重要物質(zhì)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。在食品中添加一些食品添加劑可防止食品氧化和變質(zhì)，保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高食品品質(zhì)和功效，這些其實(shí)也相應(yīng)提高了食品的安全水平。相反，有的食品不添加防腐劑，可能會(huì)導(dǎo)致食物快速地腐爛變質(zhì)、無(wú)法保存，比超量添加防腐劑的后果更嚴(yán)重。同時(shí)，專家認(rèn)為，企業(yè)在食品包裝上標(biāo)注“不含任何食品添加劑”等字樣，其實(shí)也不符合國(guó)家有關(guān)包裝標(biāo)簽法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。這樣，既不利于消費(fèi)者對(duì)食品的科學(xué)選購(gòu)與攝取，也不利于我國(guó)食品和食品添加劑行業(yè)的良性發(fā)展。

上半年抽檢1591批次食品

合格率達(dá)97.8%

為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，今年上半年，市質(zhì)監(jiān)局檢查食品生產(chǎn)加工企業(yè)4256家次。其中，立案查處60起，責(zé)令停產(chǎn)37家，責(zé)令整改135家。

根據(jù)監(jiān)管需要，市質(zhì)監(jiān)局開(kāi)展了與廣大人民群眾日常生活密切相關(guān)、節(jié)日期間銷量很大的各類食品的監(jiān)督抽查，包括乳制品、肉制品、糧食加工品、食用油、調(diào)味品、方便食品、豆制品、水果制品及蜜餞以及粽子、蛋制品等食品，總共1591批次，合格率97.8%。食品安全形勢(shì)總體向好，特別是乳制品、食用植物油、糧食加工品、肉制品等產(chǎn)品質(zhì)量合格率總體較高。

上半年的監(jiān)督抽查，主要對(duì)各類產(chǎn)品的重要特征指標(biāo)、理化指標(biāo)、重金屬、微生物指標(biāo)、食品添加劑等質(zhì)量安全指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。抽檢中，市質(zhì)監(jiān)局尚未發(fā)現(xiàn)人為添加非食用物質(zhì)的違法行為。但也發(fā)現(xiàn)有部分產(chǎn)品微生物、添加劑及主要特征指標(biāo)等超標(biāo)的情況。

市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)人員分析認(rèn)為，存在上述問(wèn)題，一是由于企業(yè)生產(chǎn)加工環(huán)境條件較差、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制不嚴(yán)或者產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不符合要求，造成微生物超標(biāo)；二是由于生產(chǎn)企業(yè)配方人員對(duì)國(guó)家有關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定把握不準(zhǔn)，導(dǎo)致設(shè)計(jì)的生產(chǎn)配方不能完全符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，或者原料把關(guān)不嚴(yán)，致使超范圍使用食品添加劑；三是可能由于生產(chǎn)過(guò)程中投料、計(jì)量不準(zhǔn)確或攪拌不均勻等造成添加劑超量；四是生產(chǎn)過(guò)程控制不夠嚴(yán)，如調(diào)味料、食用植物油加工過(guò)程中烘炒溫度過(guò)高或儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)不合格。按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，市質(zhì)監(jiān)局已責(zé)令生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的企業(yè)，停止生產(chǎn)銷售、召回出廠的不合格產(chǎn)品，立即進(jìn)行整改，并依法進(jìn)行了查處。

加強(qiáng)監(jiān)管力度

幫助企業(yè)提檔升級(jí)

在日常生活中，市民遇到違法生產(chǎn)食品和不合格食品的問(wèn)題，還可以撥打“12365”進(jìn)行舉報(bào)。市質(zhì)監(jiān)局在下屬的稽查局設(shè)立了“12365申訴舉報(bào)中心”，并安排專人24小時(shí)值守，確保了12365熱線隨時(shí)通暢，實(shí)行投訴舉報(bào)、執(zhí)法查處等“一條龍”處置。

今年以來(lái)，12365熱線共受理有關(guān)食品方面的申訴舉報(bào)咨詢1762件，均得到了及時(shí)處理和回復(fù)。同時(shí)，市質(zhì)監(jiān)局堅(jiān)持了不合格食品公告和建立了“黑名單”制度，并加大了食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管與查處力度。市質(zhì)監(jiān)局加大與公安、工商、藥監(jiān)、商務(wù)等部門(mén)的配合協(xié)調(diào)，與公安局食品藥品犯罪偵查支隊(duì)建立了對(duì)口聯(lián)系值班制度，接到預(yù)警、舉報(bào)信息后，第一時(shí)間聯(lián)合行動(dòng)，第一時(shí)間控制嫌疑人，第一時(shí)間控制涉嫌產(chǎn)品，第一時(shí)間提取相關(guān)證據(jù)，提高了食品安全類案件偵辦速度和威懾力。

在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，市質(zhì)監(jiān)局還注重對(duì)企業(yè)的幫扶，不斷提升成都市食品生產(chǎn)加工企業(yè)的管理水平，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止發(fā)生食品安全事故。之前，市質(zhì)監(jiān)局確定了5個(gè)食品示范園區(qū)，有160余家企業(yè)率先向社會(huì)開(kāi)放。今年，市質(zhì)監(jiān)局將督促所有企業(yè)逐步向社會(huì)開(kāi)放，自覺(jué)接受社會(huì)各界監(jiān)督，促使成都市食品生產(chǎn)加工企業(yè)管理上有一個(gè)較大提高，推動(dòng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)健康快速發(fā)展。

成都商報(bào)記者 祝迅 圖片由市質(zhì)監(jiān)局提供

■市民可通過(guò)以下方式進(jìn)一步了解食品質(zhì)量安全信息：

（1）http://www.zjj.chengdu.gov.cn/（成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局門(mén)戶網(wǎng)站）；

（2）12365（市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)舉報(bào)投訴電話）；

（3）http://t.qq.com/cdzjwb2013（成都質(zhì)監(jiān)政務(wù)微博）。

專家建議：

兒童盡量少吃

添加劑較多的加工食品

那么，市民應(yīng)該如何正確選購(gòu)食品，防范非法添加物的危害呢？市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)專家認(rèn)為，應(yīng)到持有《食品衛(wèi)生許可證》的超市、食品商店、信譽(yù)好的大賣場(chǎng)等購(gòu)買食品，盡量不要光顧無(wú)證食品攤點(diǎn)。同時(shí)，市民選購(gòu)定型包裝的食品時(shí)，要注意包裝上的QS標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明，是否標(biāo)注有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。

除了養(yǎng)成良好的購(gòu)買習(xí)慣外，市民還可以通過(guò)看、聞、觸等判別食品的優(yōu)劣。比如銀耳本身沒(méi)有味道，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)可以先取少許試嘗，如果舌頭有刺激的感覺(jué)，就說(shuō)明該食品可能是用硫磺熏制的。比如用甲醛泡過(guò)的食品，形體比較大，而且色澤較淺，在吃的過(guò)程中，能明顯感到入口爽滑，嚼起來(lái)特別脆，市民也應(yīng)該注意。

市質(zhì)監(jiān)局專家表示，每一種經(jīng)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定的食品添加劑合理使用都是安全的。但是，如果在膳食中攝入量過(guò)大，仍會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)。特別是對(duì)于年紀(jì)較小、生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童，由于自身的解毒和抵抗能力較差等，應(yīng)該盡量少吃添加劑較多的加工食品。

研究表明，遠(yuǎn)離各種加工食品之后，不少孩子的多動(dòng)癥、注意力不集中、學(xué)習(xí)障礙、侵略性行為都有所改善。所以，家長(zhǎng)盡量不要給孩子吃色彩太艷的糖果、甜味過(guò)高的飲料以及過(guò)量的膨化食品、甜點(diǎn)等食品。